많은 분들이 지질과 지방의 차이를 잘 알지 못하고 '지질 = 지방' 이라고 단정 지으시더라고요

이번 글에서는 지방과 지질의 정의를 알고 오 개념을 잡아내도록 하죠!

먼저 지질에 관하여 설명을 하겠습니다.

지질을 다음과 같이 정의합니다.^[각주:1]

1. 물에는 불용이지만, 에테르, 벤젠, 클로로포름과 같은 지방용매에는 가용이다.^[각주:2]
2. 가수분해로 지방산을 유리한다.
3. 생물체가 이용한다.^[각주:3]

위 정의가 이해하기 어렵다면 '생물에 대하여 불용성이라는 공통적 특징을 가진 다양한 화합물의 집합^[각주:4]' 으로 이해하시면 됩니다.

아래의 지질분류표를 보신다면 지질이 얼마나 큰 범주인지, 그리고 우리 몸을 구성하는 주요 유기물질들의 집합임을 한눈에 아시게 될 것입니다.

다음은 지방에 대해서 알아보죠.

지방은 흔히 중성지방 또는 Triacylglycerol으로 표현하기도 하며, 이는 위의 지질분류도의 첫 번째 카테고리에 해당됩니다. 즉 지방은 지질에 속하는 것입니다.

지방의 정의를 살펴보자면 '3개의 지방산과 1개의 글리세롤이 에스터화를 통해 에스터 결합을 형성한 구조' 라고 기술되어있습니다.

Triacylglycerol의 그림입니다.

파란색 원 안은 글리세롤이고, 초록색 상자 안은 지방산을 의미합니다.

옆의 그림은 글리세롤과 지방산의 에스터 결합을 설명한 것입니다.

이 둘이 탈수축합반응(빨간색 상자)을 하여 H2O를 내놓게 되고 결합을 하여 중성지방이 되는 것이죠.

Triacylglycerol은 에스터 결합을 한 지방산이 모두 같은 종류이냐, 아니냐에 크게 둘로 나눌 수 있습니다.

먼저 3개의 지방산이 모두 같은 종류인 Simple Triacylglycerol가 있습니다.

탄소 16개가 단일 결합으로만 되어있는 Palmitic acid를 지방산으로 가지는 Tripalmitin와18개의 탄소가 단일결합과 하나의 이중결합으로 이루어진 Oleic acid와 결합을 한 것인 Triolein을 예로 들 수 있습니다.

그 다음은 2종류 또는 3종류의 서로 다른 지방산을 함유한 Mixed Triacylglycerols 가 있습니다.

Mixed Triacylglycerols은 각 지방산의 위치와 이름에 따라 명명됩니다. 함유된 지방산에 따라 명명됩니다. 예를 들어

예로 들자면 '1-스테아로일, 2-리놀레오일, 3-팔미토일 글리세롤' 이 있습니다.

조금 말이 길어졌지만, 결론적으로는 '지질 = 지방'이 부분적으로는 맞는 말이기도 하나, '지질 ⊂ 지방' 으로 봐야하는 것이 더욱 옳겠지요?

지금까지 지질과 지방에 관해 설명한 약돌이였습니다.